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Last Updated:May 13, 2025, 23:20 IST
Fish preservation technique: केरुवाडु बनाने की पारंपरिक विधि में मछली को नमक, हल्दी लगाकर ताड़ के पत्ते और नारियल फाइबर से सुरक्षित किया जाता है. यह 10-15 दिन में तैयार होता है, जिससे स्वादिष्ट और सुगंधित मछली ...और पढ़ें
मछली संरक्षण विधि
केरुवाडु एक पारंपरिक तरीका है, जिसके द्वारा हमारे पूर्वज मछली का स्वाद बढ़ाते थे. यह खास तरीका मछली को सुखाकर या खास तरीके से तैयार किया जाता था, जो आज भी अपने खास स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है. सामान्यतः, केरुवाडु को धूप में सुखाया जाता है, लेकिन इसके उत्पादन का तरीका कहीं अधिक दिलचस्प और परंपरागत है.
पट्टाराई करुवाडु बनाने की पारंपरिक विधि
पट्टाराई करुवाडु बनाने की विधि में मछली को पहले अच्छे से धोकर, उस पर नमक और हल्दी लगाया जाता है. इसके बाद मछली को ताड़ के पत्ते की चटाई पर रखा जाता है. मछली को नारियल के बीजों की बोरी में लपेटकर, इसे गड्ढे में डाल दिया जाता है और 10 से 15 दिनों तक वहां रखा जाता है. इस विधि से करुवाडु पीले रंग का, सुगंधित और स्वाद में बेहतरीन तैयार होता है. यह तरीका आज भी कुछ स्थानों पर उपयोग में लाया जाता है, क्योंकि यह धूप में सुखाने से कहीं बेहतर होता है.
वर्कशॉप कार्प का उत्पादन
वर्कशॉप कार्प का उत्पादन भी एक खास तरीका है, जो 5 किलो से लेकर 15 किलो तक मछली के आकार में तैयार किया जाता है. इस प्रक्रिया में, सबसे पहले मछली को सिर से लेकर पूंछ तक काटकर, उसके आंत और अन्य अनावश्यक हिस्सों को निकाल लिया जाता है. फिर मछली को अच्छे से धोकर, उसके शरीर पर नमक और हल्दी छिड़की जाती है. हल्दी और नमक को पूरी मछली पर रगड़ने के बाद, उसे कुछ समय के लिए सूखने दिया जाता है.
ताड़ के पत्ते और नारियल फाइबर का उपयोग
मछली को सूखाने के लिए ताड़ के पत्ते की चटाई और नारियल फाइबर की बोरी का उपयोग किया जाता है. मछली को पहले ताड़ के पत्तों से ढका जाता है, फिर नारियल फाइबर की बोरी को रस्सी से बांधकर मछली के चारों ओर लपेटा जाता है. यह बोरी मछली से नमी को अवशोषित करती है और उसे सुरक्षित रखती है. अगर आप मछली को तीन फीट गहरे गड्ढे में डालकर उसे बंद कर दें और 10 से 15 दिन तक छोड़ दें, तो इसका स्वाद और सुगंध बेहतर होता है.
सुरक्षित तरीके से केरुवाडु तैयार करना
केरुवाडु को तैयार करते समय यह ध्यान रखना जरूरी है कि मछली को बर्फ पर नहीं रखा जाए. यदि मछली को बर्फ पर रखा जाता है, तो उसका स्वाद प्रभावित हो सकता है. मछुआरों से यह आग्रह किया जाता है कि वे मछली को बर्फ में न रखें और इसे सीधे ताजे रूप में बाजार में लाएं. इस तरह से मछली का स्वाद शुद्ध और ताजगी से भरपूर रहता है.
पैकिंग और बिक्री का तरीका
वर्कशॉप का तैयार करुवाडु पीले रंग में खूबसूरत और सुगंधित होता है. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, हल्दी लगाकर बेचा जाता है. खास बात यह है कि कभी-कभी गर्भवती महिलाओं के लिए इसकी गंध को बाहर से रोकने के लिए तेज पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है. यह स्वाद और सुगंध को और भी खास बनाता है. इसके अलावा, इसे अगर पानी से दूर रखा जाए तो यह लंबे समय तक ताजगी बनाए रखता है.
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