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1. नारियल दूध वाली मखाना खीर
प्रसाद में खीर न हो ऐसा तो हो ही नहीं सकता। लेकिन इस बार रेगुलर दूध की जगह 'नारियल के दूध' या 'बादाम के दूध' का इस्तेमाल करें। मखानों को भूनने के लिए कोकोनट ऑयल या सिर्फ ड्राई-रोस्ट तकनीक अपनाएं। चीनी की जगह खजूर का पेस्ट या गुड़ मिलाएं। यह खीर 100% वीगन और पचने में बहुत हल्की होती है।
2. एयर-फ्राइड कुट्टू और शकरकंद टिक्की
व्रत में डीप-फ्राइड आलू और पनीर की डिशेज आम हैं। इसे हेल्दी और वीगन बनाने के लिए पनीर की जगह मैश की हुई शकरकंद का इस्तेमाल करें। कुट्टू या सिंघाड़े के आटे में सेंधा नमक, धनिया और हरी मिर्च मिलाकर टिक्की बनाएं। इसे डीप फ्राई करने के बजाय तवे पर हल्का सेंक लें या एयर-फ्रायर में बेक करें। यह कम तेल वाला, प्लांट-बेस्ड और एनर्जी से भरपूर स्नैक है।
3. बादाम दूध और चिया सीड्स की फलाहारी पुडिंग
व्रत में दिनभर एनर्जेटिक रहने के लिए यह नो-कुक वीगन रेसिपी बेस्ट है। डेयरी वाले दूध की जगह एक बाउल में बादाम का दूध या नारियल का दूध लें। इसमें दो चम्मच चिया सीड्स और मिठास के लिए थोड़ा सा खजूर का पेस्ट या गुड़ का पाउडर मिलाएं। इसे 15-20 मिनट सेट होने दें और फिर ऊपर से अपने फेवरेट ताजे फल (केला, अनार, सेब) और रोस्टेड नट्स डालकर सर्व करें। यह पेट को ठंडक देने वाला एक शानदार वीगन डेजर्ट है।
4. कच्चे केले और मूंगफली के वीगन कटलेट
व्रत में उबले आलू की जगह इस बार कच्चे केले का इस्तेमाल करके देखें। उबले हुए कच्चे केले को मैश करके उसमें दरदरी भुनी हुई मूंगफली, सेंधा नमक, बारीक कटा हरा धनिया, नींबू का रस और हरी मिर्च मिलाएं। इसकी छोटी-छोटी टिक्की बना लें। अब इन्हें घी में डीप फ्राई करने के बजाय तवे पर थोड़ा सा मूंगफली का तेल या कोकोनट ऑयल लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंक लें। इसे धनिया-पुदीने और टमाटर की फ्रेश वीगन चटनी के साथ मजे से खाएं।
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