होली पर बनाइए क्रिस्पी और खस्ता मठरी, जानिए बनाने का तरीका

होली पर मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। इनमें नमकीन मठरी सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। यह कुरकुरी, खस्ता और लंबे समय तक चलने वाली होती है, इसलिए त्योहार से कुछ दिन पहले भी बनाकर रखी जा सकती है। आइए जानें इसका पारंपरिक तरीका।

सामग्री
मैदा – 2 कप
सूजी – 2 बड़े चम्मच
अजवाइन – 1 चम्मच
काली मिर्च – ½ चम्मच (दरदरी)
नमक – स्वादानुसार
घी – 3 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
तेल – तलने के लिए
पानी – जरूरत अनुसार

बनाने की विधि
1. आटा तैयार करें
एक बड़ी थाली में मैदा, सूजी, नमक, अजवाइन और काली मिर्च मिलाएं.
अब इसमें घी डालकर दोनों हाथों से अच्छी तरह मसलें.
मोयन सही है या नहीं, यह जांचने के लिए थोड़ा सा आटा हाथ में दबाएं, अगर वह बिखरे नहीं तो मोयन परफेक्ट है.
अब थोड़ा‑थोड़ा पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंध लें.
आटे को 10–15 मिनट ढककर रख दें.

2. मठरी बेलना
आटे की छोटी‑छोटी लोइयां बनाएं.
प्रत्येक लोई को मोटा बेलें ताकि तलने पर अच्छी खस्ता बने.
कांटे से हल्की‑हल्की चीरें लगा दें, इससे मठरी फूलेंगी नहीं और क्रिस्पी बनेंगी.

3. धीमी आंच पर तलें
एक कढ़ाही में तेल गर्म करें.
तेल बहुत तेज़ न हो, मध्यम‑धीमी आंच ही रखें, यही खस्ता बनाने का राज है.
बेली हुई मठरियों को धीरे‑धीरे तेल में डालें और सुनहरा होने तक तलें.
जब वे दोनों तरफ से कुरकुरी हो जाएं, तो निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें.

परिणाम-खस्ता, कुरकुरी मठरी तैयार.
ठंडी होने पर इन्हें एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें.
ये 15–20 दिन तक बिल्कुल ताज़ी और स्वादिष्ट रहती हैं.

टिप्स ताकि मठरी हमेशा खस्ता बने
मोयन (घी) सही मात्रा में डालें.
आटा सख्त रखें, ढीला आटा मठरी को नरम बना देता है.
तलते समय तेज़ आंच बिलकुल न रखें.
सूजी डालने से मठरी और भी क्रंची बनती है.

होली की मस्ती मठरी के बिना अधूरी है. इस आसान और पारंपरिक तरीके से बनी मठरी त्योहार के हर मेहमान को पसंद आएगी, खस्ता, क्रिस्पी और बिलकुल बाजार जैसी.

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